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麦当劳用两次变革,再次成功甩开肯德基|亚博APp安全有保障

编辑:亚博APp安全有保障 来源:亚博APp安全有保障 创发布时间:2021-04-15阅读34120次
  本文摘要:因收银和配餐分离出来,收银员只负责管理收银买单,大大减少点单顾客的等待时间,顾客从排队到领取餐食的时间显著延长,顾客体验感觉显著好于传统的方式;一个小小的变化,只不过体现出有麦当劳系统优化部门十分稳健的作风,因为他们转变的,就是顾客确实必须的!

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更加将近去麦当劳的顾客一定找到了麦当劳所取餐区又有了新的变化,顾客点完餐后,仍然是在右侧边的台面等候取餐,而是在地面距离收银台一米近的黄线外面看显示屏提醒等候;而这只是麦当劳右侧取餐的一个Ultra。    右侧取餐是麦当劳对顾客点餐流程的一个优化,从之前收银配餐一体,转变为收银买单后,右侧台面等候取餐。这两者的区别在哪里,我们一起来分析一下:    传统的收银+配餐一体:顾客点单确认后,收银员离开了收银,上前去到后面给顾客展开配餐,这个时候,顾客车站在收银台前等候,直到收银员将配齐的餐食送达到顾客面前,然后证实餐点,收银找零,顾客末端着架上离开了。

然后一下位顾客。    收银+右侧取餐:顾客点完单,证实餐食后,收银员买单花钱。然后顾客往右侧等候取餐,后面的顾客立刻上前展开点单收银。

与此同时,收银台内的配餐员工即时展开配餐。    这样的转变有什么益处?    1)顾客排队点餐时间大大缩短。因收银和配餐分离出来,收银员只负责管理收银买单,大大减少点单顾客的等待时间,顾客从排队到领取餐食的时间显著延长,顾客体验感觉显著好于传统的方式;    2)不利于后厨加工部门提早钢架产品;因收银和配餐分离出来,收银速度减缓,顾客点购的餐食明细能 时间传送到加工部门,不利于产品加工部门的员工及时钢架。而传统的方式,收银员点完餐后,在给顾客配餐的这段时间,后面排队顾客预期点购的食物无法很快传送到后厨加工部门,使得后厨部门产生空档等候,因此不仅拉低了工作效率,也杜绝了人力的浪费;    麦当劳右侧取餐的改革,和因循守旧坚决传统方式点餐的肯德基,在结果上就有了独特的对比。

在肯德基,常常看见分列着长队,这推倒并不是因为做生意有多好,而是顾客等待时间无限的缩短;尤其是前面的顾客点的东西较多,收银员配餐半天都配上参差,后面排队的顾客苦不堪言。    而与此同时,你也不会找到,肯德基收银整天的不可开交,配餐柜后的员工(钢架食品)往往很朝夕的车站在哪里聊天。可是在麦当劳,你很少看见排长队的情况,可往往营业额一点也不比肯德基的少。

    一个小小的变化,只不过体现出有麦当劳系统优化部门十分稳健的作风,因为他们转变的,就是顾客确实必须的!上校坚信他们一定常常车站在营运一线各个角落,在人流动线的各个节点,希望的思维!    为什么这么好用的右侧取餐,麦当劳又逆了?这只不过又体现出有麦当劳营运体系的最出色之处!那就是不时找到问题,不时优化。我们再行来想到右侧取餐的弊端,和显示屏叫号取餐如何优化:    右侧取餐弊端:右侧取餐和平了收银员,使得收银速度减缓,但不会将排队压力输送到了取餐等候处,高峰阶段,右侧排队等候取餐往往不会产生交通堵塞。等候取餐的顾客挤迫在台前,更容易引发恐慌。

    显示屏叫号取餐:彻底解决收银台交通堵塞问题!顾客排队点餐买单后,收银员不会给你一张旗号排队号的小票,并不会提醒你留意看显示屏和听得语音报号,再行上前取餐。这个转变的最出色之处,就是将卖完单的顾客分离出来,仍然等候在收银台面前。

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麦当劳员工配完餐后,显示屏及时叫号并提醒,顾客再行过来取餐。    麦当劳通过两次变革,只不过解决问题了两个问题:1、秩序;2、效率。

排队区仍然恐慌,顾客体验感变好。同时,效率很大提高。可以想象,某种程度面积,某种程度方位,麦当劳一天能做5万的sales,肯德基估算不能做3万;这就是差异。

怎么会不是小小的改动却隐蔽着极大的极大的秘密吗?。


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